文/云無心
提起罌粟，人們就會想到開始了中華民族恥辱百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽後的部分。把它放在了湯裡，會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎？
我們從鴉片的收穫說起。
鴉片的現代制取工藝
許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液幹了，收集起來就得到了未經提煉的鴉片。
罌粟的結構手繪圖 圖片出處：維基百科
這其實很很傳統的工藝，其弊端是顯而易見的。首先，需要一個一個地在果實上劃口子，然後像蜜蜂採集花粉一樣一點一點地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動，生產效率可想而知。
鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質。這些物質並不會隨著罌粟果實的成熟而消失。1940年代之後，高效的現代工藝逐漸得到了廣泛應用。它會等到罌粟 完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割。在去掉罌粟籽之後，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，再進行乾燥得到粉末。這些粉末中的鴉片成分提高了 幾十倍。雖然不再是傳統的「煙土」外觀，其中的有效成分基本上是相同的。
罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關係，就像橘子和維生素C的關係一樣——前者是含有後者的原料。
罌粟殼做調料是非法的
把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上，在很多地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為「罌粟殼茶」。它的有效成分，跟鴉 片是並沒有本質區別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人體質來決定。
不過，它畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能。而加入它所帶來的好處並沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數國家和地區，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調料加到食品中。
罌粟籽是不錯的食品原料
有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。
罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為「御米油」，甚至被炒作成了天價的保健品。
除去油之外，罌粟籽中還含有進20%的蛋白質和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區，這些罌粟籽榨油之後的殘渣可以作為窮人的食物。
不過，罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調料使用，跟芝麻差不多。在美國，這樣的調料可以隨意買賣。
轉載自科學松鼠會
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