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七種常用香草的用法
煮西餐的時候我喜歡下一些香草以作調味，但香草的種類聚多，我不懂分辨各種香草的用途，看了這篇介紹，我大概知道什麼菜式應該用什麼香草了。
1.迷迭香（Rosemary）
味濃而持久，也非常適合搭配肉類，與羊肉是經典配搭，亦可提升豬肉及甲殼類食物的香味。用保鮮袋包包好，儲存兩個禮拜左右沒問題。
2.蒔蘿/刁草（Dill）
味道清香帶甘，不算厚重，優點是可帶出海鮮鮮香，又不會蓋過其味。
總有人說茴香和蒔蘿是一回事，不是的啦！味道完全不同的。蒔蘿的味道比較清淡，傳統上用來配魚，比如用一大把蒔蘿醃漬個海鱸魚什麼的然後拿來烤。
3.羅勒（Basil）
用途廣泛，可配合肉類、魚類、意粉，亦可用來製醬，是香草醬的常用香草之一。
經常在各種網站看到有科普帖子寫：「羅勒，又叫九層塔」。其實不對哦，你看看圖片，兩個葉片是不一樣的，並且九層塔的莖會偏紅色。羅勒的英文是Sweet Basil，味道偏甜，西餐用得比較多；九層塔是Thai Basil，味道會更重一些，東南亞菜式和臺灣菜一般用這個。
羅勒不容易儲存，和其它蔬菜、香草不同，它放在冰箱腐爛速度更快。我一般會用一個乾淨的保鮮袋裝好輕輕繫上常溫放著，並且儘量在一兩天內用完，否則容易變黑。
4.百里香（Thyme）
百里香的別名叫「麝香草」，有過百種類，最常用有檸檬、橙及薰衣草百里香，與雞肉相襯。它可適合配各種你喜歡的肉或蔬菜。
5.鼠尾草（Sage）
帶胡椒香，可充當家禽類肉食的餡料或醃料，亦可製醬及飲料。鼠尾草的樣子有點毛茸茸的，可以消除肉類的腥味，但不可以加太多因為它本身有苦澀味的。
6.牛至（Oreganos）
唯一風乾後味道更濃的香草，意大利廚師愛在製茄汁時加入。
適合雞肉、蔬菜和番茄菜餚，是製造红酱油的原料之一。常用於烹調雜菜湯、意大利粉、沙律、乾酪、酿餡等。
7.荷蘭芹/歐芹/番茜（Parsley）
不適宜高溫烹調，與菇菌是絕配，亦可配合魚類、意粉使用。歐芹的味道比較淡，風味類似芹菜。
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